C'est un plat traditionnel antillais, relevé au citron, piment et herbes fraîches. Le poisson mijote dans une sauce tomate épicée, légère et acidulée, parfaite avec du riz blanc ou des légumes racines.
BIEN SE NOURRIR
PENDANT UN SEJOUR
UN ANNIVERSAIRE
UN MARIAGE
UNE FETE
La gastronomie antillaise : un voyage culinaire entre soleil, culture et saveurs
La cuisine antillaise est bien plus qu’un art de vivre : c’est une expérience sensorielle, un héritage culturel et un symbole d’identité. Des marchés colorés aux tables familiales, chaque plat raconte une histoire faite de métissages, d’épices et de convivialité.
La cuisine antillaise, longtemps confidentielle, s’impose désormais sur la scène gastronomique mondiale grâce à une nouvelle génération de chefs talentueux. Héritiers d’une tradition métissée et créative, ces cuisiniers portent haut les couleurs des îles, mêlant authenticité, audace et innovation.
La richesse de la gastronomie antillaise vient de son mélange de cultures : africaine, indienne, européenne et amérindienne.
De cette diversité est née une cuisine unique, où les traditions s’entremêlent pour donner naissance à des recettes généreuses et pleines de caractère.
Le piment, le gingembre, le colombo, la noix de coco et le citron vert en sont les ambassadeurs.
Plusieurs chefs originaires de Guadeloupe, de Martinique, de Guyane et d’Haïti ont su faire reconnaître leur savoir-faire au-delà des Caraïbes :
Marvin Mérisier – installé à New York, il fusionne techniques françaises et saveurs haïtiennes dans une approche fine et contemporaine.
Natacha Gomez – cheffe haïtienne engagée, ambassadrice de la cuisine caribéenne durable, présente sur de nombreux festivals gastronomiques internationaux.
Jimmy Bibrac, chef guadeloupéen finaliste de Top Chef France 2023, défend une cuisine d’identité et de terroir, reliant la tradition à la haute gastronomie.
Joël Kichenin, chef martiniquais, ambassadeur de la gastronomie française à l’étranger, connu pour son travail sur la fusion entre cuisine créole et gastronomie contemporaine.
Paul Hilaire, basé à Londres, propose une carte où les produits caribéens rencontrent les techniques modernes de la cuisine britannique.
BUFFET A VOLONTE
REPAS PERSONNALISE
Impossible d’évoquer la cuisine des Antilles sans mentionner les grands classiques :
Le colombo de poulet, parfumé aux épices et accompagné de riz ou de légumes pays.
Le boudin créole, relevé et fondant, incontournable lors des fêtes.
Les accras de morue, croustillants et savoureux, servis à l’apéritif.
Le poulet boucané, lentement fumé pour un goût inimitable.
Le court-bouillon de poisson, relevé au citron et au piment.
Les chefs antillais ne se contentent plus d’être les gardiens d’une tradition : ils en sont les ambassadeurs. Grâce à eux, la cuisine des Caraïbes s’invite sur les plus grandes tables du monde, prouvant que les saveurs du soleil peuvent aussi briller sous les étoiles de la haute gastronomie.
De plus en plus d’entre eux sont invités dans les grands concours culinaires, les émissions télévisées et les restaurants étoilés, marquant ainsi une ascension historique pour la cuisine des îles.
Les desserts ne sont pas en reste : flan coco, sorbet au coco, tourment d’amour ou bananes flambées ravissent les papilles les plus gourmandes.
L’art des épices et du goût
Les Antilles sont le royaume des épices et des marinades. Chaque plat est préparé avec soin, souvent la veille, pour laisser le temps aux saveurs de s’imprégner.
Les cuisiniers antillais maîtrisent l’équilibre subtil entre force, parfum et douceur, transformant chaque repas en une célébration du goût.
La gastronomie antillaise se savoure aussi dans le verre :
Le rhum agricole, emblème des îles, se déguste pur ou en cocktail (ti-punch, planteur).
Les jus tropicaux à base de goyave, mangue, maracudja ou tamarin complètent la table.
Ici, le repas est un moment de partage, rythmé par la musique, les rires et la bonne humeur.
Colombo de poulet
Un plat antillais mijoté, riche en saveurs épicées. Marinades, oignons, piments et herbes locales s’unissent pour créer une sauce onctueuse qui enveloppe la viande tendre, servie généralement avec du riz ou des légumes pays.
Les accras de morue
Les accras antillais, beignets dorés et savoureux à base de morue ou de légumes, allient croustillant et moelleux. Symbole de convivialité créole, ils se dégustent à l’apéritif, parfumés d’épices, d’herbes et d’un soupçon de piment.
Le court-bouillon de poisson
Le boudin créole
Une spécialité festive et épicée, préparée avec du sang, du pain, des épices et des herbes aromatiques. Servi chaud, il séduit par son goût relevé et sa texture fondante, symbole incontournable des fêtes antillaises.
Le poulet boucané
Une recette emblématique des Antilles, cuit lentement au feu de bois après une marinade parfumée. Sa peau croustillante et sa chair fumée lui confèrent un goût unique, à la fois intense et authentiquement créole.